來(lái)源: 瀏覽:27632 發(fā)布日期:2018-08-02
“兩岸咖啡”是國內規模最大的咖啡西餐廳連鎖品牌之一,自2003年品牌創(chuàng )立至今,兩岸咖啡不斷在全國各級城市建構商務(wù)交流平臺,持續拓展咖啡西餐廳市場(chǎng),客群主要鎖定白領(lǐng)商務(wù)人士。眼下,面對中國咖啡市場(chǎng)的井噴式大爆發(fā),兩岸與時(shí)俱進(jìn),有了新的行動(dòng)與具體的發(fā)展方案。
“兩岸咖啡”最近推出新的子品牌小型咖啡廳輕餐模式“兩岸小?!?,新品牌的目標客群鎖定80、90后年輕白領(lǐng)消費族群,餐飲品內容主推健康、輕食、養生、時(shí)尚、快速為主題,立志打造“屬于中國人自己的星巴克”。
“兩岸咖啡”指出,這是一個(gè)新的開(kāi)始,兩岸對“兩岸小?!钡囊巹澥牵航衲觊_(kāi)始發(fā)展面積一百平方米左右的小型門(mén)店,三年內在全國各地開(kāi)設200家左右的直營(yíng)店與加盟店,門(mén)店位置主要選點(diǎn)在機場(chǎng)、高鐵站,以及百貨公司、綜合體或寫(xiě)字樓群里。
“兩岸小?!睂⒁劳心腹緝砂犊Х炔惋嫾瘓F的成功經(jīng)驗與龐大健全團隊的組織力量,全力開(kāi)發(fā)小型咖啡廳市場(chǎng)領(lǐng)域,“兩岸咖啡”總裁金梅央說(shuō):“從開(kāi)大店改為開(kāi)小型店,將駕輕就熟,方方面面都能做到十分完美!”
兩岸掌門(mén)人的故事
金梅央,兩岸咖啡的總舵手,1988年在浙江義烏發(fā)展小商品國際貿易起家,1996年開(kāi)始在廣東投資開(kāi)設頂上魚(yú)翅、上島咖啡及老樹(shù)咖啡,2000年回到杭州老家后,與丈夫臺商楊進(jìn)發(fā)在浙江全省投資經(jīng)營(yíng)咖啡西餐連鎖店。2003年,金梅央將當時(shí)旗下的100多家上島咖啡廳全數更名為“兩岸咖啡”。目前兩岸咖啡在全國擁有門(mén)店超過(guò)860家門(mén)店,員工總數超過(guò)45000人,去年兩岸餐廳集團營(yíng)收超過(guò)人民幣32億元,居目前大陸咖啡西餐廳行業(yè)龍頭地位。
從經(jīng)營(yíng)義烏小商品國際貿易到發(fā)展兩岸咖啡餐飲連鎖事業(yè),金梅央一直很明確自己要的是什么,她做事細膩,注重細節,能做的事情一定要求盡善盡美;如果不擅長(cháng)的事,她會(huì )很信任地全部授權給專(zhuān)業(yè)團隊處理。金梅央美麗的外表下有一顆堅毅的內心,她總說(shuō),事在人為,執行力最重要,辦法總比困難多,天下沒(méi)有什么問(wèn)題是解決不了的。
我想這個(gè)世界上其實(shí)有兩個(gè)金梅央:一個(gè)是能干要強的“金總”,就像她常說(shuō)的,做每件事,要么不做,要做就要做到最好?!皟砂犊Х取眲?chuàng )始的前五年,她天天晚上都是在各家店之間忙碌巡店,每天總要忙到深夜兩三點(diǎn)才到回家,每天只睡三四個(gè)小時(shí),但是她清楚知道自己的目標:希望兩岸咖啡在未來(lái)可以在大陸各地開(kāi)到5000家店。面對現在已經(jīng)擁有800多家門(mén)店的成績(jì),她意味深長(cháng)地說(shuō),還要繼續努力。
另一個(gè)金梅央是柔弱的,但絕非是弱不禁風(fēng),她的柔弱是婉約和優(yōu)雅、微笑與真實(shí)。面前的她,身子前傾,與我不過(guò)半米之遙,細看其嘴角眉梢,仍是駐顏有術(shù)。即便工作再忙,她還是懂得自我調適,有保持運動(dòng)的習慣。她笑說(shuō),休息是為了更好地投入新一輪的工作,人必須懂得勞逸結合。在金梅央的臉上,似乎看不到任何負面的情緒,對話(huà)的時(shí)候,她總是用真誠的眼神和燦爛的笑容將你一點(diǎn)點(diǎn)地融化。
金梅央的成功也正如這剛柔兼俱的雙面性格一樣,無(wú)法復制。
第一桶金
金梅央在很小的時(shí)候,家里開(kāi)有一家雜貨鋪,懂事的她經(jīng)常幫著(zhù)奶奶及父母看守鋪子。從那個(gè)時(shí)候起,金梅央就有零售的概念,就明白了賣(mài)貨與進(jìn)貨的差價(jià)就是利潤的道理。1988年大學(xué)畢業(yè)后,她推掉了國家分配的一份在杭州市工商局的“鐵飯碗”工作,決定只身跑到義烏小商品貿易市場(chǎng)學(xué)做生意?!拔也幌矚g被束縛,向往自由的工作與生活,喜歡做有挑戰的事情?!彼o出了這樣的解釋。
沒(méi)有人合伙,金梅央是從父母那里借了人民幣一萬(wàn)塊錢(qián)開(kāi)始了她的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想?!澳菚r(shí)候,萬(wàn)元戶(hù)是很少的,我先花了六七千塊錢(qián)裝了一部電話(huà),然后在市場(chǎng)邊租了一個(gè)店鋪,本錢(qián)就已經(jīng)差不多快用完了,因為沒(méi)有什么錢(qián)進(jìn)貨,只好先做一些代理推薦,幫別人銷(xiāo)貨?!?/p>
金梅央最初是做拉鏈國內外貿易的生意,一開(kāi)始很多人不看好這個(gè)小東西,覺(jué)得這小小的拉鏈怎么可能有市場(chǎng)前景,“我看到的卻和別人不一樣,”金梅央解釋說(shuō),“那個(gè)年代,服裝、箱包的設計形式遠沒(méi)有現在這么豐富,但拉鏈絕對是所有商品中不可或缺的一種配件,并且利潤豐厚,她說(shuō):「在當時(shí),賣(mài)黃金還不如賣(mài)鋁合金?!?/p>
沒(méi)過(guò)多久,一個(gè)幾十萬(wàn)大訂單的機會(huì )來(lái)了,可擺在金梅央眼前的難題是,她沒(méi)有足夠的本錢(qián)。那天,金梅央到義烏的女同學(xué)家里去玩,無(wú)意中,說(shuō)起了這件讓她苦惱的事,沒(méi)想到在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)候,同學(xué)的爸媽幫她做了擔保?!拔铱雌饋?lái)是一個(gè)很乖巧的女孩,也很勤快,她的父母都對我很好?!本瓦@樣,金梅央賺到了人生中的第一桶金。
后來(lái),金梅央的生意越做越大,認識的人也越來(lái)越多,這其中就有她的先生楊進(jìn)發(fā)?!爱敃r(shí)他在廣東開(kāi)拉鏈工廠(chǎng),專(zhuān)做中東、歐洲等地的外貿,他來(lái)義烏進(jìn)貨,成了我最大的客商。我把我進(jìn)貨的價(jià)格和成本都給他看,我說(shuō)人家的利潤很高,我只要有合理的利潤就可以和你合作?!币驗檎嬲\相待,楊進(jìn)發(fā)也把他在大陸生產(chǎn)的拉鏈產(chǎn)品代理權交給了金梅央,因此也成了金梅央最大的客戶(hù),在做了三年多的生意伙伴后,1992年,他們結婚了。
兩岸咖啡的崛起
“現在來(lái)看,我還是覺(jué)得自己是適合做餐飲業(yè)的?!焙芏嗄昵?,這個(gè)念頭在金梅央的心里曾經(jīng)一閃而過(guò),真正讓她下定決心入行,是一次在杭州香格里拉飯店的咖啡吧里談生意時(shí),她注意到飯店里的一杯普通美式咖啡都賣(mài)到人民幣100多元,生意還好得不得了,很多需要洽談業(yè)務(wù)的客人還都站在大堂等位子,她一下子就看到了這個(gè)廣闊的商機。
1996年,金梅央先在義烏開(kāi)了第一家咖啡店試水,人均消費定在四五十元左右,這在當時(shí)是一般白領(lǐng)都能夠消費得起的價(jià)格,反響不錯,天天從早到晚滿(mǎn)座,正餐時(shí)間更是大排長(cháng)龍。沒(méi)過(guò)多久,亞洲金融危機爆發(fā),外貿業(yè)務(wù)風(fēng)險劇增,金梅央夫婦決定縮小工廠(chǎng)生產(chǎn),而改把主要資金用來(lái)投資餐飲服務(wù)業(yè)。那時(shí)候,正趕上臺灣上島咖啡進(jìn)入大陸發(fā)展,經(jīng)過(guò)雙方協(xié)商,達成了對方出品牌及技術(shù),金梅央夫婦出資金的合作模式。
創(chuàng )業(yè)之初,她幾乎天天晚上都在各家店間忙碌,深夜兩三點(diǎn)才能回家,每天只睡三四個(gè)小時(shí),壓力大的時(shí)候常常失眠,有時(shí)候半夢(mèng)半醒之間想到工作上的事,她馬上坐起來(lái)把想法記在紙上,生怕事情一多就會(huì )忘記。功夫不負有心人,第一年,金梅央就鋪了100多家咖啡西餐廳。
而這些年,她為兩岸咖啡打下最關(guān)鍵的財富是,十年累計下來(lái)的自有物業(yè)及許多超過(guò)十年以上的租賃契約。在如今日益飛漲的地價(jià)情形下,能夠談到好的商鋪的購買(mǎi)及租賃條件,還不光是自有商戶(hù)的增值,更關(guān)系到兩岸連鎖品牌的生死存亡。從2003年至今,大陸全國各地的房產(chǎn)至少都有三倍以上的漲幅,一些原先賺錢(qián)的餐廳,因為物業(yè)租金飛快上漲變得無(wú)利可圖,先后面臨了關(guān)門(mén)命運。
金梅央清楚地知道,連鎖店的命脈就是一家家源源不斷的店面,誰(shuí)簽得早、簽得便宜誰(shuí)就能把握住商機,房租成本低廉也是制勝的關(guān)鍵之一?!爱敃r(shí)我的車(chē)里隨時(shí)帶著(zhù)200萬(wàn)的現金,我先讓負責展業(yè)的同事去選點(diǎn),然后我自己再去看點(diǎn),如果覺(jué)得店面不錯,就立刻協(xié)商租金價(jià)格,當場(chǎng)把店定下來(lái),然后再由助理去處理后續事宜?!?/p>
金梅央是個(gè)非常注重細節的人,餐廳里的環(huán)境,更是放在重中之重。哪怕地上有一片紙屑,穿著(zhù)高貴的她看到了,也會(huì )顧不上形象,馬上蹲下去撿起來(lái),就連廁所,也被要求清潔得一塵不染。有這樣的感觸來(lái)自幾次國外的旅行經(jīng)歷,“有時(shí)候逛得累了,想找個(gè)地方坐坐,結果發(fā)現國外的洗手間都非常干凈,布置得像家一樣整潔。我當時(shí)就想,如果以后我自己開(kāi)店,也要讓客人覺(jué)得店里的廁所非常干凈,”之后,她親自帶領(lǐng)著(zhù)門(mén)店店長(cháng)們制定了廁所清潔的各項標準。
很多人覺(jué)得咖啡不是中國的東西、是舶來(lái)品,金梅央卻一直不這么認為。她指出:歐美國家也都不是咖啡豆的原產(chǎn)地,咖啡豆主要產(chǎn)在非洲、南美洲及中國的云南省。只是這些西方國家把進(jìn)口的咖啡豆包裝上自己國家的文化,所以我們現在聽(tīng)到美國的咖啡,就聯(lián)想到速 食文化,說(shuō)起法國的咖啡,就想到浪漫情調??Х群筒枰粯又皇且环N媒介,是促進(jìn)人們交流互動(dòng)的一種特殊媒介。產(chǎn)品可以復制,但文化卻不能,金梅央希望兩岸咖啡能夠把中國的親情服務(wù)、詩(shī)歌、音樂(lè ),甚至西湖美景等獨特元素都融入到咖啡之中,打造屬于中國人自己的咖啡文化。
有一件事讓金梅央至今感到驕傲。她讓廣大的顧客在兩岸咖啡,只需花上人民幣100多元,就能喝到最正宗的牙買(mǎi)加藍山咖啡。眾所周知,牙買(mǎi)加藍山咖啡是全球最好的咖啡之一,但在2010年7月之前,中國完全沒(méi)有牙買(mǎi)加藍山咖啡豆的配額,只能從日本或寶島臺灣貿易商的手里進(jìn)口正宗的牙買(mǎi)加藍山咖啡。
為此,作為杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)的金梅央,決定不遠千里專(zhuān)程遠赴牙買(mǎi)加,與該國農漁業(yè)部長(cháng)共同簽訂了進(jìn)口合約,取得了牙買(mǎi)加藍山咖啡的中國獨家總代理權,將世界高端咖啡之一的牙買(mǎi)加藍山咖啡生豆直接進(jìn)口中國,快速打開(kāi)了這個(gè)全球最大、最有發(fā)展潛力的市場(chǎng)。
對于打好牙買(mǎi)加藍山咖啡這個(gè)品牌,兩岸咖啡除了精心搭配咖啡機、手動(dòng)磨豆機、咖啡豆的禮盒裝外,還不斷引進(jìn)最好的咖啡豆研磨烘培技術(shù)。2012年,在兩岸咖啡的下沙中央廚房,就來(lái)了三位新成員,進(jìn)口自德國的PROBAT 50公斤和1公斤咖啡烘焙機、進(jìn)口自日本的富士10公斤咖啡烘焙機,除了原有的烘焙機外,兩岸再添入了三臺世界最先進(jìn)的咖啡豆烘焙機,其中50公斤烘焙機單臺的進(jìn)價(jià)就是150萬(wàn)元人民幣。但平均一杯藍山咖啡的價(jià)格,金梅央卻把它定在了100多元,“這是一個(gè)合理的價(jià)格,我不會(huì )虧,消費者也能喝到正宗的牙買(mǎi)加藍山咖啡??赡苡行┥碳铱垦蕾I(mǎi)加藍山咖啡的名頭把價(jià)格定得虛高,我覺(jué)得這是對消費者的欺騙,對整個(gè)行業(yè)長(cháng)久發(fā)展也是有損害的?!?/p>
學(xué)會(huì )感恩
有一件事情讓她至今回想起來(lái)仍然感動(dòng)。那是杭州兩岸咖啡梅地亞店十年房租到期的時(shí)候,最后一天營(yíng)業(yè),已經(jīng)到了晚上打烊的時(shí)間了,但很多客人依然坐在店里沒(méi)有離開(kāi)?!坝袀€(gè)顧客就來(lái)問(wèn)我,你們?yōu)槭裁匆嶙甙??我以后都沒(méi)有地方去了……”這句話(huà),暖在了金梅央的心里,她覺(jué)得,之前所有的付出和努力,都是值得的。
如果說(shuō),十年前的兩岸咖啡僅僅是一個(gè)以咖啡西餐作為賣(mài)點(diǎn)的餐廳,那么現在,金梅央已經(jīng)把兩岸咖啡的目標放在了打造“異國美食的航空母艦”上。在最近三年內,“兩岸咖啡”已經(jīng)將運籌帷幄多年的多品牌戰略全面地鋪開(kāi),旗下的花園鐵板燒、犇丼鐵板燒、兩岸小棧、木之蘭懷石料理、泰城泰國料理等餐飲品牌同時(shí)向全國擴張,按照平均每月保持2至3家店的速度持續不斷開(kāi)張。
談到未來(lái),金梅央對兩岸咖啡做了一個(gè)比喻,她說(shuō)兩岸咖啡就像等待丈夫回家的妻子,不管丈夫在外頭打拚得多么辛苦,總要回家,也一定會(huì )受到妻子無(wú)微不至的照顧。
面前的金梅央天性樂(lè )觀(guān),正如她常說(shuō)的,再大的困難,只要能勇敢地面對,就一定能開(kāi)心地解決,我想,這應該就是兩岸咖啡之所以成功的最大秘密。