“兩岸咖啡”是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的咖啡西餐廳連鎖品牌之一，自2003年品牌創(chuàng)立至今，兩岸咖啡不斷在全國(guó)各級(jí)城市建構(gòu)商務(wù)交流平臺(tái)，持續(xù)拓展咖啡西餐廳市場(chǎng)，客群主要鎖定白領(lǐng)商務(wù)人士。眼下，面對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的井噴式大爆發(fā)，兩岸與時(shí)俱進(jìn)，有了新的行動(dòng)與具體的發(fā)展方案。

“兩岸咖啡”最近推出新的子品牌小型咖啡廳輕餐模式“兩岸小?！保缕放频哪繕?biāo)客群鎖定80、90后年輕白領(lǐng)消費(fèi)族群，餐飲品內(nèi)容主推健康、輕食、養(yǎng)生、時(shí)尚、快速為主題，立志打造“屬于中國(guó)人自己的星巴克”。

“兩岸咖啡”指出，這是一個(gè)新的開(kāi)始，兩岸對(duì)“兩岸小棧”的規(guī)劃是：今年開(kāi)始發(fā)展面積一百平方米左右的小型門店，三年內(nèi)在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)200家左右的直營(yíng)店與加盟店，門店位置主要選點(diǎn)在機(jī)場(chǎng)、高鐵站，以及百貨公司、綜合體或?qū)懽謽侨豪铩?/p>

“兩岸小?！睂⒁劳心腹緝砂犊Х炔惋嫾瘓F(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)與龐大健全團(tuán)隊(duì)的組織力量，全力開(kāi)發(fā)小型咖啡廳市場(chǎng)領(lǐng)域，“兩岸咖啡”總裁金梅央說(shuō)：“從開(kāi)大店改為開(kāi)小型店，將駕輕就熟，方方面面都能做到十分完美!”

兩岸掌門人的故事

金梅央，兩岸咖啡的總舵手，1988年在浙江義烏發(fā)展小商品國(guó)際貿(mào)易起家，1996年開(kāi)始在廣東投資開(kāi)設(shè)頂上魚(yú)翅、上島咖啡及老樹(shù)咖啡，2000年回到杭州老家后，與丈夫臺(tái)商楊進(jìn)發(fā)在浙江全省投資經(jīng)營(yíng)咖啡西餐連鎖店。2003年，金梅央將當(dāng)時(shí)旗下的100多家上島咖啡廳全數(shù)更名為“兩岸咖啡”。目前兩岸咖啡在全國(guó)擁有門店超過(guò)860家門店，員工總數(shù)超過(guò)45000人，去年兩岸餐廳集團(tuán)營(yíng)收超過(guò)人民幣32億元，居目前大陸咖啡西餐廳行業(yè)龍頭地位。

從經(jīng)營(yíng)義烏小商品國(guó)際貿(mào)易到發(fā)展兩岸咖啡餐飲連鎖事業(yè)，金梅央一直很明確自己要的是什么，她做事細(xì)膩，注重細(xì)節(jié)，能做的事情一定要求盡善盡美；如果不擅長(zhǎng)的事，她會(huì)很信任地全部授權(quán)給專業(yè)團(tuán)隊(duì)處理。金梅央美麗的外表下有一顆堅(jiān)毅的內(nèi)心，她總說(shuō)，事在人為，執(zhí)行力最重要，辦法總比困難多，天下沒(méi)有什么問(wèn)題是解決不了的。

我想這個(gè)世界上其實(shí)有兩個(gè)金梅央：一個(gè)是能干要強(qiáng)的“金總”，就像她常說(shuō)的，做每件事，要么不做，要做就要做到最好。“兩岸咖啡”創(chuàng)始的前五年，她天天晚上都是在各家店之間忙碌巡店，每天總要忙到深夜兩三點(diǎn)才到回家，每天只睡三四個(gè)小時(shí)，但是她清楚知道自己的目標(biāo)：希望兩岸咖啡在未來(lái)可以在大陸各地開(kāi)到5000家店。面對(duì)現(xiàn)在已經(jīng)擁有800多家門店的成績(jī)，她意味深長(zhǎng)地說(shuō)，還要繼續(xù)努力。

另一個(gè)金梅央是柔弱的，但絕非是弱不禁風(fēng)，她的柔弱是婉約和優(yōu)雅、微笑與真實(shí)。面前的她，身子前傾，與我不過(guò)半米之遙，細(xì)看其嘴角眉梢，仍是駐顏有術(shù)。即便工作再忙，她還是懂得自我調(diào)適，有保持運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣。她笑說(shuō)，休息是為了更好地投入新一輪的工作，人必須懂得勞逸結(jié)合。在金梅央的臉上，似乎看不到任何負(fù)面的情緒，對(duì)話的時(shí)候，她總是用真誠(chéng)的眼神和燦爛的笑容將你一點(diǎn)點(diǎn)地融化。

金梅央的成功也正如這剛?cè)峒婢愕碾p面性格一樣，無(wú)法復(fù)制。

第一桶金

金梅央在很小的時(shí)候，家里開(kāi)有一家雜貨鋪，懂事的她經(jīng)常幫著奶奶及父母看守鋪?zhàn)?。從那個(gè)時(shí)候起，金梅央就有零售的概念，就明白了賣貨與進(jìn)貨的差價(jià)就是利潤(rùn)的道理。1988年大學(xué)畢業(yè)后，她推掉了國(guó)家分配的一份在杭州市工商局的“鐵飯碗”工作，決定只身跑到義烏小商品貿(mào)易市場(chǎng)學(xué)做生意?！拔也幌矚g被束縛，向往自由的工作與生活，喜歡做有挑戰(zhàn)的事情?！彼o出了這樣的解釋。

沒(méi)有人合伙，金梅央是從父母那里借了人民幣一萬(wàn)塊錢開(kāi)始了她的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。“那時(shí)候，萬(wàn)元戶是很少的，我先花了六七千塊錢裝了一部電話，然后在市場(chǎng)邊租了一個(gè)店鋪，本錢就已經(jīng)差不多快用完了，因?yàn)闆](méi)有什么錢進(jìn)貨，只好先做一些代理推薦，幫別人銷貨?！?/p>

金梅央最初是做拉鏈國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的生意，一開(kāi)始很多人不看好這個(gè)小東西，覺(jué)得這小小的拉鏈怎么可能有市場(chǎng)前景，“我看到的卻和別人不一樣，”金梅央解釋說(shuō)，“那個(gè)年代，服裝、箱包的設(shè)計(jì)形式遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富，但拉鏈絕對(duì)是所有商品中不可或缺的一種配件，并且利潤(rùn)豐厚，她說(shuō)：「在當(dāng)時(shí)，賣黃金還不如賣鋁合金?！?/p>

沒(méi)過(guò)多久，一個(gè)幾十萬(wàn)大訂單的機(jī)會(huì)來(lái)了，可擺在金梅央眼前的難題是，她沒(méi)有足夠的本錢。那天，金梅央到義烏的女同學(xué)家里去玩，無(wú)意中，說(shuō)起了這件讓她苦惱的事，沒(méi)想到在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)候，同學(xué)的爸媽幫她做了擔(dān)保?！拔铱雌饋?lái)是一個(gè)很乖巧的女孩，也很勤快，她的父母都對(duì)我很好?！本瓦@樣，金梅央賺到了人生中的第一桶金。

后來(lái)，金梅央的生意越做越大，認(rèn)識(shí)的人也越來(lái)越多，這其中就有她的先生楊進(jìn)發(fā)?！爱?dāng)時(shí)他在廣東開(kāi)拉鏈工廠，專做中東、歐洲等地的外貿(mào)，他來(lái)義烏進(jìn)貨，成了我最大的客商。我把我進(jìn)貨的價(jià)格和成本都給他看，我說(shuō)人家的利潤(rùn)很高，我只要有合理的利潤(rùn)就可以和你合作?！币?yàn)檎嬲\(chéng)相待，楊進(jìn)發(fā)也把他在大陸生產(chǎn)的拉鏈產(chǎn)品代理權(quán)交給了金梅央，因此也成了金梅央最大的客戶，在做了三年多的生意伙伴后，1992年，他們結(jié)婚了。

兩岸咖啡的崛起

“現(xiàn)在來(lái)看，我還是覺(jué)得自己是適合做餐飲業(yè)的。”很多年前，這個(gè)念頭在金梅央的心里曾經(jīng)一閃而過(guò)，真正讓她下定決心入行，是一次在杭州香格里拉飯店的咖啡吧里談生意時(shí)，她注意到飯店里的一杯普通美式咖啡都賣到人民幣100多元，生意還好得不得了，很多需要洽談業(yè)務(wù)的客人還都站在大堂等位子，她一下子就看到了這個(gè)廣闊的商機(jī)。

1996年，金梅央先在義烏開(kāi)了第一家咖啡店試水，人均消費(fèi)定在四五十元左右，這在當(dāng)時(shí)是一般白領(lǐng)都能夠消費(fèi)得起的價(jià)格，反響不錯(cuò)，天天從早到晚滿座，正餐時(shí)間更是大排長(zhǎng)龍。沒(méi)過(guò)多久，亞洲金融危機(jī)爆發(fā)，外貿(mào)業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)劇增，金梅央夫婦決定縮小工廠生產(chǎn)，而改把主要資金用來(lái)投資餐飲服務(wù)業(yè)。那時(shí)候，正趕上臺(tái)灣上島咖啡進(jìn)入大陸發(fā)展，經(jīng)過(guò)雙方協(xié)商，達(dá)成了對(duì)方出品牌及技術(shù)，金梅央夫婦出資金的合作模式。

創(chuàng)業(yè)之初，她幾乎天天晚上都在各家店間忙碌，深夜兩三點(diǎn)才能回家，每天只睡三四個(gè)小時(shí)，壓力大的時(shí)候常常失眠，有時(shí)候半夢(mèng)半醒之間想到工作上的事，她馬上坐起來(lái)把想法記在紙上，生怕事情一多就會(huì)忘記。功夫不負(fù)有心人，第一年，金梅央就鋪了100多家咖啡西餐廳。

而這些年，她為兩岸咖啡打下最關(guān)鍵的財(cái)富是，十年累計(jì)下來(lái)的自有物業(yè)及許多超過(guò)十年以上的租賃契約。在如今日益飛漲的地價(jià)情形下，能夠談到好的商鋪的購(gòu)買及租賃條件，還不光是自有商戶的增值，更關(guān)系到兩岸連鎖品牌的生死存亡。從2003年至今，大陸全國(guó)各地的房產(chǎn)至少都有三倍以上的漲幅，一些原先賺錢的餐廳，因?yàn)槲飿I(yè)租金飛快上漲變得無(wú)利可圖，先后面臨了關(guān)門命運(yùn)。

金梅央清楚地知道，連鎖店的命脈就是一家家源源不斷的店面，誰(shuí)簽得早、簽得便宜誰(shuí)就能把握住商機(jī)，房租成本低廉也是制勝的關(guān)鍵之一。“當(dāng)時(shí)我的車?yán)镫S時(shí)帶著200萬(wàn)的現(xiàn)金，我先讓負(fù)責(zé)展業(yè)的同事去選點(diǎn)，然后我自己再去看點(diǎn)，如果覺(jué)得店面不錯(cuò)，就立刻協(xié)商租金價(jià)格，當(dāng)場(chǎng)把店定下來(lái)，然后再由助理去處理后續(xù)事宜。”

金梅央是個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的人，餐廳里的環(huán)境，更是放在重中之重。哪怕地上有一片紙屑，穿著高貴的她看到了，也會(huì)顧不上形象，馬上蹲下去撿起來(lái)，就連廁所，也被要求清潔得一塵不染。有這樣的感觸來(lái)自幾次國(guó)外的旅行經(jīng)歷，“有時(shí)候逛得累了，想找個(gè)地方坐坐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)外的洗手間都非常干凈，布置得像家一樣整潔。我當(dāng)時(shí)就想，如果以后我自己開(kāi)店，也要讓客人覺(jué)得店里的廁所非常干凈，”之后，她親自帶領(lǐng)著門店店長(zhǎng)們制定了廁所清潔的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

很多人覺(jué)得咖啡不是中國(guó)的東西、是舶來(lái)品，金梅央?yún)s一直不這么認(rèn)為。她指出：歐美國(guó)家也都不是咖啡豆的原產(chǎn)地，咖啡豆主要產(chǎn)在非洲、南美洲及中國(guó)的云南省。只是這些西方國(guó)家把進(jìn)口的咖啡豆包裝上自己國(guó)家的文化，所以我們現(xiàn)在聽(tīng)到美國(guó)的咖啡，就聯(lián)想到速 食文化，說(shuō)起法國(guó)的咖啡，就想到浪漫情調(diào)。咖啡和茶一樣只是一種媒介，是促進(jìn)人們交流互動(dòng)的一種特殊媒介。產(chǎn)品可以復(fù)制，但文化卻不能，金梅央希望兩岸咖啡能夠把中國(guó)的親情服務(wù)、詩(shī)歌、音樂(lè)，甚至西湖美景等獨(dú)特元素都融入到咖啡之中，打造屬于中國(guó)人自己的咖啡文化。

有一件事讓金梅央至今感到驕傲。她讓廣大的顧客在兩岸咖啡，只需花上人民幣100多元，就能喝到最正宗的牙買加藍(lán)山咖啡。眾所周知，牙買加藍(lán)山咖啡是全球最好的咖啡之一，但在2010年7月之前，中國(guó)完全沒(méi)有牙買加藍(lán)山咖啡豆的配額，只能從日本或?qū)殟u臺(tái)灣貿(mào)易商的手里進(jìn)口正宗的牙買加藍(lán)山咖啡。

為此，作為杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的金梅央，決定不遠(yuǎn)千里專程遠(yuǎn)赴牙買加，與該國(guó)農(nóng)漁業(yè)部長(zhǎng)共同簽訂了進(jìn)口合約，取得了牙買加藍(lán)山咖啡的中國(guó)獨(dú)家總代理權(quán)，將世界高端咖啡之一的牙買加藍(lán)山咖啡生豆直接進(jìn)口中國(guó)，快速打開(kāi)了這個(gè)全球最大、最有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。

對(duì)于打好牙買加藍(lán)山咖啡這個(gè)品牌，兩岸咖啡除了精心搭配咖啡機(jī)、手動(dòng)磨豆機(jī)、咖啡豆的禮盒裝外，還不斷引進(jìn)最好的咖啡豆研磨烘培技術(shù)。2012年，在兩岸咖啡的下沙中央廚房，就來(lái)了三位新成員，進(jìn)口自德國(guó)的PROBAT 50公斤和1公斤咖啡烘焙機(jī)、進(jìn)口自日本的富士10公斤咖啡烘焙機(jī)，除了原有的烘焙機(jī)外，兩岸再添入了三臺(tái)世界最先進(jìn)的咖啡豆烘焙機(jī)，其中50公斤烘焙機(jī)單臺(tái)的進(jìn)價(jià)就是150萬(wàn)元人民幣。但平均一杯藍(lán)山咖啡的價(jià)格，金梅央?yún)s把它定在了100多元，“這是一個(gè)合理的價(jià)格，我不會(huì)虧，消費(fèi)者也能喝到正宗的牙買加藍(lán)山咖啡?？赡苡行┥碳铱垦蕾I加藍(lán)山咖啡的名頭把價(jià)格定得虛高，我覺(jué)得這是對(duì)消費(fèi)者的欺騙，對(duì)整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展也是有損害的?！?/p>

學(xué)會(huì)感恩

有一件事情讓她至今回想起來(lái)仍然感動(dòng)。那是杭州兩岸咖啡梅地亞店十年房租到期的時(shí)候，最后一天營(yíng)業(yè)，已經(jīng)到了晚上打烊的時(shí)間了，但很多客人依然坐在店里沒(méi)有離開(kāi)。“有個(gè)顧客就來(lái)問(wèn)我，你們?yōu)槭裁匆嶙甙?？我以后都沒(méi)有地方去了……”這句話，暖在了金梅央的心里，她覺(jué)得，之前所有的付出和努力，都是值得的。

如果說(shuō)，十年前的兩岸咖啡僅僅是一個(gè)以咖啡西餐作為賣點(diǎn)的餐廳，那么現(xiàn)在，金梅央已經(jīng)把兩岸咖啡的目標(biāo)放在了打造“異國(guó)美食的航空母艦”上。在最近三年內(nèi)，“兩岸咖啡”已經(jīng)將運(yùn)籌帷幄多年的多品牌戰(zhàn)略全面地鋪開(kāi)，旗下的花園鐵板燒、犇丼鐵板燒、兩岸小棧、木之蘭懷石料理、泰城泰國(guó)料理等餐飲品牌同時(shí)向全國(guó)擴(kuò)張，按照平均每月保持2至3家店的速度持續(xù)不斷開(kāi)張。

談到未來(lái)，金梅央對(duì)兩岸咖啡做了一個(gè)比喻，她說(shuō)兩岸咖啡就像等待丈夫回家的妻子，不管丈夫在外頭打拚得多么辛苦，總要回家，也一定會(huì)受到妻子無(wú)微不至的照顧。

面前的金梅央天性樂(lè)觀，正如她常說(shuō)的，再大的困難，只要能勇敢地面對(duì)，就一定能開(kāi)心地解決，我想，這應(yīng)該就是兩岸咖啡之所以成功的最大秘密。